加恩 2024-12-17
當吃貨走進義大利——必吃美食、街頭小吃、點餐方法、餐桌潛規則、選餐廳訣竅...義大利飲食文化深度指南。
義大利人一直因為別人惡搞披薩生氣，真的是有原因的。
義大利人對食物有一種外人不懂的「堅持」。
在義大利文中，有一個詞叫做「Territorio」，字面上的意思是「地區性」，但在義大利飲食文化中，意思是「食物和土地的緊密連結」。
當然，我們也有萬丹紅豆、阿里山愛玉等當地名產，但「Territorio」是更進一步，講一道菜怎樣傳承這片土地的氣候、土壤、人文歷史甚至情感。
而且義大利也是系統化地在保存這個文化，例如 DOP （原產地名稱保護認證） 、 IGP （地理標示保護認證） 等標章，還有官方的廚藝學院在制定「義大利菜正宗做法」
你完全可以說，在義大利，食物是土地的靈魂。
在義大利，總共有超過 200 種義大利麵、500 種乳酪、1000 種葡萄酒——每一塊土地都有自己的故事，而食物則是土地說故事的方式。
起司職人在意土壤，會去研究新鮮草料與乾草的搭配怎樣影響牛奶的味道，最終呈現在帕馬起司的味道裡頭；葡萄酒師在意特定年份的氣候、雨水量、溫度怎樣影響葡萄的生長。
如果你從南義走到北義，你真的可以吃出不同地區的風味。
例如南義盛產橄欖油，喜歡用柴燒窯烤披薩和烤肉，帶出橄欖油香氣；北義很冷，就愛吃燉菜配牛奶和牛油，走暖心療癒路線——「舌尖上的義大利」絕不是隨口說說。
這篇文章，我會跟你介紹義大利必吃美食（義大利麵、披薩、燉飯...），除了這些常見的食物以外，義大利必吃的當地特色小吃有哪些，以及——如何像個內行老饕一樣選餐廳、點餐、避開人潮。
重點摘要：
義大利不只有 Ristorante，其他一定要認識的 13 種餐廳
▋ 義大利必吃美食有哪些？
▍ 義大利麵 Pasta
有人說義大利麵是馬可波羅在 13 世紀，從中國帶回來的麵食。但義大利食物史學家認為，早在馬可波羅出發去東方旅之前，古希臘和羅馬就已經有義大利麵的雛形。
義大利的義大利麵太多種類了，你絕對會眼花撩亂，但最經典常見的款式大概是這幾種：
卡邦尼義大利麵（Carbonara）：正宗的卡邦尼食材很簡單，除了麵以外就是雞蛋、佩科里諾奶酪（Pecorino Romano）和豬頰肉（guanciale）。
佩佩起司義大利麵（Cacio e Pepe）：名稱意為「起司與胡椒」，以義大利麵、佩科里諾奶酪和黑胡椒製成，強調製作乳化醬汁的技巧。
阿瑪特里夏納義大利麵（Amatriciana）：起源於拉齊奧地區的阿瑪特里切鎮，主要材料包括豬頰肉、番茄醬和佩科里諾奶酪。
如果你去羅馬，推薦 Armando al Pantheon 這家位於萬神殿旁的餐廳，招牌菜就是 Carbonara 和 Cacio e Pepe。
《延伸閱讀：義大利麵歷史、必吃經典菜色、羅馬米蘭餐廳名單推薦：每一口，都是跨越千年的旅行》
（威尼斯必吃經典墨魚麵。照片由領隊實際拍攝）
▍ 披薩 Pizza
義大利的披薩有兩大流派：羅馬陣營和拿波里陣營。
拿坡里披薩麵皮鬆軟，且注重傳統規範，除了一定要柴燒以外，嚴肅的披薩店連選用什麼木材都有標準，甚至還有專門的歐盟 TSG 傳統特產保護認證，是義大利的「正統派」。
反觀羅馬披薩比較隨興，麵皮偏向薄脆派，配料要放什麼、要怎樣烤就比較不在乎，電烤箱也 ok。
「切片披薩」Pizza al Taglio，厚厚的麵皮比較像佛卡夏，切成正方形，按重量賣；
「圓形披薩」Pizza Tonda，麵皮口感薄脆如紙，帶點焦痕，非常讓人上癮。(傳統上只有晚上才能吃，因為烤這種披薩要開高溫柴燒爐，晚上主廚才不會熱暈。現在用電熱烤箱就整天都有了）
不過，還有一種不常見的橢圓披薩「Pizza Pinsa」，分量剛好一個人吃，比 Tonda 厚一點。
Pinsa 的麵糰組成跟一般的 Pizza 不太一樣，會額外混入黃豆和米，麵團含水量高達 80%。上面的配料風格也不太像是常見披薩，紅醬比較少見。有些「Pinsa 正統派人士」甚至覺得上面不可以放紅醬，只能放配料，要走清爽高端路線。
總之不管羅馬還是拿坡里，每種披薩都有自己的一票擁護者。遇到義大利人因為披薩而吵架的時候，拿一杯氣泡酒旁觀就好，別輕易加入戰場。
其他不能錯過的披薩：
威尼斯的小鯷魚披薩（Tiny Anchovy，Aciugheta） 愛吃魚的人一定要試試。
拿坡里平民美食「炸披薩」（pizza fritta）（又稱為「人民的披薩」pizza del popolo），麵皮包起司跟臘腸碎下去油炸，外酥內軟超好吃。
（義大利經典：瑪格麗特披薩。照片由領隊實際拍攝）
⇨ 去哪裡吃？
＊羅馬
最地道的切片披薩（pizza al taglio）：Bonci Pizzarium 口味很多，經典的瑪格麗特、各種火腿款式都有。
薄脆口感的 Pizza Tonda：Emma 和 Li Rioni 。
橢圓披薩 Pizza Pinsa：Pinsere 的外帶款很小片精緻，值得試試。
創意風格披薩：試試 Sant’Isidoro Pizza & Bolle。斯翠新鮮起司（Stracciatella）、生蝦、薄荷的奇特搭配，配上一杯氣泡酒，絕對刷新你對披薩的想像。
＊米蘭與威尼斯
Piz ：名副其實的網紅店，他們只做三種披薩：瑪格麗特、Bianca 和 Marinara。可能要排隊，但上餐速度很快，氣泡酒跟披薩馬上到。
Marghe ：喜歡柔軟披薩餅皮的人必吃。
▍ 燉飯 Risotto
燉飯的起源雖不明確，但它的歷史和義大利北部的稻米種植密不可分。18 到 19 世紀，稻米在當地的普及，讓燉飯成為北義美食的經典代表。
燉飯使用的米是阿波利奧米（Arborio）或卡納羅利米（Carnaroli），飽滿短胖，而且燉飯一定會煮成「彈牙」（Al Dente）的口感——台灣人一定會覺得半生不熟，但義大利人就愛這種嚼勁。
傳統的燉飯是很花時間的耐心料理，需要不斷攪拌並逐步加入熱湯，讓米粒釋放澱粉，煮到濃滑的口感，跟台灣用醬汁勾芡做出濃滑感的燴飯風格不同。
燉飯也和當地食材密切結合。例如在威尼托（Veneto），一般會加入鰕虎魚增添鮮味；倫巴底（Lombardy）常用卡斯特馬諾乳酪打造濃厚奶香等。
以下是義大利常見的燉飯種類：
米蘭燉飯（Risotto alla Milanese）
加入藏紅花的米蘭風燉飯，擁有金黃色的外表與濃郁香氣，藏紅花作為高價香料，也象徵了這道菜的高貴。推薦餐廳：Trattoria Da Abele（米蘭）。
松露燉飯（Risotto al Tartufo）
松露控的最愛！黑松露的濃郁香氣撲鼻，常成為北義秋冬餐桌上的主角。Il Tartufo（斯波萊托 Spoleto）
墨魚燉飯（Risotto Al Nero Di Seppia）
威尼斯特色料理，使用墨魚天然墨水，將燉飯染成一片黑色，帶有清爽的海鮮鮮味。推薦餐廳：Enoteca al Volto（威尼斯 Venice）
（充滿淡菜與貝類的超鮮味海鮮燉飯。照片由領隊實際拍攝）
▍ 起司 Formaggi
義大利人的生活，怎麼可能少得了起司？從古羅馬時期開始，它就是義大利人的日常食材。到了中世紀，還出現專門規範起司製作的行會，讓手工技藝代代傳承，到今天也嚴格保護。
全球知名的「帕瑪森起司」（Parmigiano Reggiano）就是艾米利亞-羅馬涅地區（Emilia-Romagna）數百年以上的傳統，也有產地保護認證（PDO）。
義大利人也常因為對起司的堅持，一天到晚吵架。
像是羅馬地區的經典名菜「 pasta amatriciana 」（豬臉頰肉的番茄紅醬義大利麵），傳統派就認為一定要放「羅馬綿羊奶起司」(Pecorino Romano)，在他們面前撒帕馬森是會翻臉的。
「哥吃的不是起司，是鄉愁。」對義大利人來說，起司多少是一種家鄉味。試著理解他們對食物的奇特堅持，吃出不同起司之間的細微差異，絕對是義大利旅行樂趣之一。
（起司專賣小店的日常樣貌。圖片來源）
▍ 葡萄酒 Vino
義大利葡萄酒的歷史可追溯到古希臘人，他們在義大利南部和西西里島建立殖民地，帶來了釀酒技術。後來羅馬人進一步發展了葡萄栽培和釀酒技術，並將葡萄園遍布義大利半島。
19世紀義大利統一後，國家釀酒業開始發展，建立了相關法規與品質標準。到 20 世紀開始有 DOC、DOCG 制度，讓義大利葡萄酒正式系統化，成為世界上葡萄酒重要產區之一。
DOC (Denominazione di Origine Controllata) 的意思是「法定產區制度」，在 1963 年模仿法國的 AOC （原產地命名制度）設立。DOC 對葡萄品種、產區、產量、釀造方法都有規定，酒瓶頸部會有特殊封條作為認證。DOCG 則是更高一級的 DOC。
▍ 義大利旅遊．葡萄酒新手指南
第一次接觸義大利葡萄酒？別擔心，我也是。
以下幾種方法可以讓你簡單入門：
⇨ 最懶人點酒法：點餐廳的自家酒（vino della casa）。餐廳自選的酒款通常採購自當地酒莊，高機率可以用便宜的價格喝到很不錯品質的紅白酒。
⇨ 稍微入門法：四大酒款
推薦可以先從這四種開始：
紅酒： Chianti（奇揚地） 或 Montepulciano d'Abruzzo，這兩種口感都很溫和，新手友善。Chianti 很適合搭配番茄基底的義大利麵或披薩。
白酒：推薦 Pinot Grigio （灰皮諾）或 Vermentino（維蒙蒂諾） ，非常清爽也很好買。Pinot Grigio 最適合配海鮮或沙拉。
⇨ 選對場合：輕盈白酒（如灰皮諾）適合作為開胃酒；濃郁紅酒（如巴羅洛Barolo）配正式大餐比較合適。
⇨ 試試氣泡酒：Prosecco 適合喜歡清新爽口感的人。
⇨ 酒標上如果有 DOC 或 DOCG 標誌，這表示這瓶酒有達到一定品質標準。
⇨ 從年輕的年份開始挑，通常這類酒果味比較濃、口感單純，對於剛開始喝葡萄酒的人比較容易接受。
⇨ 請教專家：別害羞，侍酒師都很熱情的。
⇨ 做好記錄：認真想探索的話，可以每次試酒後都把瓶身拍下來，記下酒名跟你喝起來的感受，幫助你未來挑酒更精準。
（托斯卡納的酒莊。圖片來源）
▍ 咖啡 Caffè
咖啡，義大利人生活中無可取代的靈魂飲品。在義大利人的日常中，咖啡已經不只是飲料，而是一種生活態度，傳遞著這個國家對傳統和品味的重視。
17 世紀，咖啡進入威尼斯，迅速成為上層知識圈與資產階級的熱愛。相對於當時的貴族喜歡喝酒，咖啡成為菁英份子的知性象徵（對，當時的文青跟現在的文青都喜歡咖啡）。那時的咖啡館，是醞釀理性與啟蒙運動的場所，也是城市裡頭最活躍的社交場景。
1750年，劇作家 Carlo Goldoni 的戲劇《La Bottega del Caffe'》（咖啡小館）以威尼斯的咖啡館為背景，描繪了一天當中，不同城市的好人壞人都在此交集。劇中經典台詞：「過去流行美酒，今天咖啡成了時尚。」
進入 20 世紀，義大利人發明了 Moka 壺，讓濃縮咖啡正式普及化，家家戶戶都有濃烈的咖啡香。
義大利因為咖啡的文化深遠，衍伸出一套對於咖啡的傳統。比如最常見的「過中午不可以喝卡布奇諾」，義大利人是認真的，因為認為下午之後喝牛奶對腸胃不好。
曾經有個咖啡師朋友跟我說過：「下午過後還點卡布奇諾，在我們心中那是一種犯罪。當然我理解你來自不同國家，如果你真的要點，我會皺眉，但還是會幫你做。除非你拿卡布奇諾來配披薩，那我會報警。」
當然這個是老派的規矩了，今天的義大利在比較年輕的城市（例如米蘭），或者在咖啡首都 Trieste，下午喝有奶的咖啡也不太會有人管你。
無論如何，義大利的咖啡文化是全球知名且獨特的。
走進任何一間咖啡廳，跟咖啡師說一聲「al banco per favore」（我要站著喝，麻煩），靠在吧台上靜靜品嚐你的義式濃縮，你就馬上融入了這個獨特的義大利生活脈動裡。
延伸閱讀：【 義大利旅遊．咖啡文化深度指南：義大利人怎樣喝咖啡？喝什麼咖啡？從「撒旦的飲料」到上帝的祝福，義大利咖啡的 11 種風貌。】
（義大利的日常咖啡廳長這樣。圖片來源）
（世界著名的義大利「金杯咖啡」Tazza D`oro。領隊實際拍攝）
▍開胃酒 Aperitivo
義大利人樂天幽默，又有點浪漫的個性，完全可以在「開胃酒」這個文化看出來。
當然，你要幾點開始喝酒那是很個人的事。但是如果有個民族不約而同，在晚上六點的時候就開始喝酒，那是整個國家的事。
義大利就是這樣一個可愛的國家。大約在傍晚五點到八點左右，原本白天還是咖啡館的「Bar」就會翻身變成「酒吧」，讓人們在這裡聚集喝點小酒，吃個點心，把工作或學校的壓力卸下來，跟朋友聊天交流。
叫做「開胃酒」的意思，就是這是在晚餐之前去喝的，大家喝一喝剛好續攤去吃晚餐。我覺得這是屬於一整個民族的浪漫：白天屬於工作，晚上屬於生活。從傍晚開始的開胃酒時段，就是一種切換的儀式。
「開胃酒」時間，人們常喝的酒類包括葡萄酒、Prosecco 氣泡酒，或者這個時段專有的「 Aperol Spritz 」，是由 Aperol 或 Campari 為基底，混和蘇打水和葡萄酒調製而成的「阿佩羅雞尾酒」。
義大利人注重吃東西不能傷胃（連牛奶都會注意），因此喝酒一定要配小點心的。開胃酒時段通常會搭配「spunciotti」，切一片長棍麵包，上面用小竹籤串著火腿、橄欖、起司等配料的小點心。
（西班牙也有類似的食物，叫做「 pinchos 」，餐廳會在麵包上面玩各種花招，像是用火腿串出一朵花，或者炸蝦垂直插在上面變成飛龍在天之類）
（西班牙巴賽隆納的 Pincho 吧。作者實拍）
在北義大利，酒吧之間競爭激烈，有些會把點心「加碼」直接給你一頓迷你全餐，豐盛到名稱不叫做開胃酒了，改叫「Apericena」，意為「開胃酒加晚餐」，讓你吃著喝著就把晚餐給吃完了。
Aperitivo 在威尼斯旁邊的帕多瓦（Padova）特別受歡迎，知名的酒吧大多聚集在 Piazza delle Erbe 和 Piazza delle Frutta 兩大廣場一帶，有機會去的話可以探索看看。
（一杯酒，兩盤小菜，三個好友，四點開喝，義大利生活的極致寫照。圖片來源）
▍義式冰淇淋 Gelato
Gelato 義式冰淇淋，絕對是義大利必嚐的美食之一。
「 Gelato 」 跟我們平常吃的「 Ice Cream 冰淇淋」很多人分不出來，但其實差別很大。
從配料來說，義大利的 Gelato 脂肪含量低（4-9%），主要使用牛奶；相比之下， Ice Cream 脂肪含量較高（14-25%），會加入奶油和蛋黃來讓味道濃郁。
製作方式方面 Gelato 攪拌速度慢，加入的空氣少，因此口感更密實且絲滑；Ice Cream 攪拌速度快，空氣含量高，吃起來較為蓬鬆輕盈。
另外，Gelato 的製作方式也沿襲義大利「Territorio」在地餐桌精神，強調使用新鮮的當地食材，因此你去不同的地方，都有機會吃到當地獨特的口味。
例如阿瑪菲（Amalfi）盛產檸檬、阿爾巴（Alba）盛產榛果，你完全可以一路玩義大利，一路吃冰淇淋感受不同地區的「風味」。
西西里推薦： Bar De Luca 的冰淇淋一定要吃。
羅馬推薦：Fatamorgana、Giolitti、Al Settimo Gelo 和 Gelateria Del Teatro。
既然來了，就得要好好體驗一下義大利人的國粹，一天吃個兩次都不算過分。
（號稱「全世界最好吃冰淇淋」的聖吉米那諾世界冠軍冰淇淋。領隊實際拍攝）
▋ 義大利不只有 Ristorante，其他一定要認識的 13 種餐廳
⇨ 正式餐飲
- Ristoranti：典型的正式餐廳，注重氛圍與餐飲體驗，適合特別場合。
- Trattorias 和 Osterie：以傳統家常菜為主，價格親民，氣氛溫馨。許多家族經營的餐館保留了數代傳承的獨特食譜。
- 高級餐廳：義大利有眾多米其林星級餐廳，如馬西莫·博圖拉的 Osteria Francescana，以融合創意與傳統的菜品聞名全球。
⇨ 休閒餐飲
- Pizzerie：賣披薩的快餐店，通常是切好了一片一片秤重賣的披薩，跟餐廳中一整片的個人小披薩不同。
- Enoteche：葡萄酒吧，以小店輕鬆氛圍和地方特色葡萄酒為主，有起司或香腸作下酒搭配。
- 三明治店和 Salumerie：現點現做的三明治，材料以起司、冷肉為主。有些店家也會讓你選配料。
- 自助餐（Tavola Calda）：義大利版熱食自助餐，適合匆忙的用餐時間。
- 熟食店（Alimentari）：販售一般日常食材，也提供簡單現做的餐點，有機會獲得厲害的巷弄隱藏美食。
⇨ 地區特色
- 農場餐廳（Agriturismi） ：通常位於鄉村或葡萄園，提供新鮮採收的當地食材烹調的傳統菜餚，讓顧客體驗義大利鄉村的純樸滋味。
⇨ 街頭小吃和簡便餐
- 威尼斯酒吧 Bacari：以供應 cicheti （串物小點）為主的小酒館，有炸海鮮、橄欖和鹽漬鱈魚醬等多樣小吃，完美搭配當地葡萄酒。
- 咖啡館和酒吧：供應多種飲品，如咖啡和 spritz，搭配 tramezzini 或糕點，讓人在休憩中感受義大利的社交文化。
⇨ 市場
- 傳統市場：展示當地食材，如手工起司、鮮魚、蔬果，部分攤位還提供現做的簡餐，吃貨天堂。
- Eataly：結合市場、餐廳與烹飪教室的綜合體，讓顧客能一邊選購新鮮食材，一邊享用用這些食材現做的餐點。
延伸閱讀：【 義大利旅遊最道地的平民美食用餐指南：街頭小吃、義大利自助餐、家庭餐廳、熟食店外帶...吃貨必備指南（2024）】
（義大利的日常小吃店—— Trattoria。圖片來源）
▋ 義大利早餐怎樣吃？
義大利早餐很小巧精緻、節奏輕快，義大利人平均只花 13-18 分鐘吃早餐，目的是馬上獲得能量（糖分）開始這一天。
最傳統的早餐搭配是一杯咖啡（espresso 或者卡布奇諾）配上一個奶油和橘子果醬內餡的麵包卷/可頌。如果想多點選擇，也可以試試優格、西西里血橙榨汁（spremuta d'arancia rossa）。
冷盤火腿、起司、水煮蛋、炒蛋等蛋白質幾乎不會出現在義大利的早餐桌上，統計指出只有 5% 的義大利人會這樣吃早餐。（營養師表示搖頭）
體驗義大利早餐的最佳方式有兩種：
一是逛當地的傳統市場，買些麵包和飲品，然後在公園或廣場野餐；
二是學當地人，進咖啡廳點一杯濃縮咖啡，搭配一款甜點，站著邊吃邊慢慢開啟這一天。
麵包甜點的選擇十分多樣化，包括：
- Cornetto：最常見的可頌麵包，通常有卡士達內餡。
- Pasticcini：各式各樣的小甜麵包總稱。
- Otto：形狀像數字8的丹麥甜點，裡面填有卡士達或果醬。
- Sfoglia：酥脆的千層酥。
- Ciambella：外形像甜甜圈的蛋糕。
總之就是很甜。
如果你不喜歡一大早吃甜的，有少數咖啡館會提供火腿起司三明治（通常稱為「Toast」），但大部分情況下只能自己在超市買好食材，在住宿處準備鹹食早餐。（也比較健康）
▋ 義大利高級餐廳（Ristorante）如何點餐？
一套義大利傳統全餐，會包含「四菜一甜點一咖啡」：
前菜（antipasto）：輕食
第一道主餐（Primo piatto）：義大利麵、燉飯、披薩...等經典
第二道主餐（Secondo piatto）：魚、肉類
副餐（Cotorno）：蔬菜
甜點（Dolce）：提拉米蘇，以及更多精彩的
咖啡（Caffe）：對，不只午餐，偶爾晚上吃完飯也會來一杯咖啡（加烈酒版本的 correcto）
基本上一個全餐的份量，對台灣人來說是 2~3 人份，一定會吃不完。
義大利人也不會每天吃全餐，只有在特殊場合才會這樣做。（類似我們的辦桌）
因此，到正式的餐廳，推薦你跟當地人一樣點餐：一個人兩道菜就好（甜點也算一道）。
例如「前菜＋第一主餐」或者「第一主餐＋甜點」，這樣就可以了。
⇨ 夫妻兩人：點「前菜、第一道、第二道、甜點」份量就很夠了，或者「兩份前菜、兩份主餐」，這個吃法也很義大利。
⇨ 小團體：一樣一人 1~2 道，但多點一些「前菜和第一道主餐」一起分食，「第二道主餐」點少一點，因為通常是一整份的魚或肉要切。
照這個方法，在當地的 ristorante 高級餐廳點餐，通常你會吃得很剛好，而且絕對比觀光區的餐廳還便宜。
延伸閱讀：《義大利餐廳點餐手冊：從前菜到甜點，像個當地人一樣吃飯》
（義大利羅馬的 Ristorante Arlù 菜單，現在你看得懂基本的前菜、主菜、甜點單字了。圖片來源）
▋ 義大利美食花費是多少？
義大利物價有明顯的 「北高南低」 趨勢。
例如米蘭和威尼斯，一個是世界級精品首都，一個是世界級觀光首都，可想而知，這兩個城市的物價基本上是義大利的天花板。如果想在這裏吃高級餐廳，要有花大錢（一百歐以上）的心理準備。
中部的羅馬（Rome）、佛羅倫斯（Florence）和波隆那（Bologna）價格居中；
南部的西西里（Sicily）則非常平價，是省錢旅人的好朋友。
算起來，在中價位的「正式餐廳」（ristorante）裡吃一頓大餐，不同地區的每人價格大概是：
- 威尼斯（Venice）：€77.50
- 羅馬（Rome）：€60
- 佛羅倫斯（Florence）：€60
- 那不勒斯（Naples）：€50
- 巴勒莫（Palermo）：€40
但上述是正式大餐的價格。日常的餐飲，外食一餐大約 5~20 歐搞定差不多，5 歐以下只有自己煮的選項。
延伸閱讀：《義大利旅遊最道地的平民美食用餐指南：街頭小吃、義大利自助餐、家庭餐廳、熟食店外帶...吃貨必備指南（2024）》
▋ 什麼時間去餐廳吃飯最不會人擠人？
午餐：建議在「12:00」左右抵達餐廳，因為大多數義大利人會在 13:00-14:00 之間吃午餐。
晚餐：建議在「19:00」左右抵達餐廳，多數餐廳這個時間開始營業，義大利人通常在 20:00 之後才慢慢出現吃晚餐。
▋ 在義大利挑餐廳，九大秘訣避免踩雷。
通常，只要能避開「專門做觀光客生意的餐廳」，你都可以獲得中上水準的餐點。
以下九個訣竅，可以幫助你判斷可以選擇哪些餐廳：
⇨ 絕對避免「We speak English.」 招牌。這種一定是觀光客餐廳，通常貴又不好吃。最好選擇看起來裡面都是當地人的那種。（例如，穿西裝打領帶的上班族，穿著粗獷/樸實的藍領階級，這種一定是當地人。）
⇨ 避開觀光區地段。就算不是觀光客餐廳，這個地點的租金貴，餐點價格也貴，品質不一定比較好。
⇨ 如果菜單放在門外面，套在塑膠資料夾裡，又有一張一張的大圖片，不用懷疑——就是觀光客餐廳。
⇨ 避開那些有服務生在門外招客的餐廳——好的餐廳通常不需要這樣做。
⇨ 避免選擇有圖片菜單或多語言菜單的餐廳，一樣，觀光客餐廳。
⇨ 小心那些大力宣傳自己是「義大利經典古早味」的餐廳。在觀光區很多餐廳會為了滿足「美國遊客對義大利的想像」，提供「美式義大利菜」，例如，肉丸義大利麵、凱薩沙拉、炸帕馬森起司條...等。這類餐廳通常會寫「 Authentic Italian Restaurant 」（對，用英文）。掌握好一個道理：在台灣真正厲害的老店不需要說自己是「台灣古早味」，義大利也是。
⇨ 留意價格過低的餐廳。優質食材成本較高，好的餐廳會根據食材品質合理定價。
⇨ 嘗試當地的特色菜。義大利各地區有其獨特的美食，在威尼斯必吃 cicchetti（串物小點）；佛羅倫斯 bistecca alla Fiorentina（大牛排）；拿坡里則是披薩。
⇨ 注意餐廳營業時間，七點之前就開始營業的，有高機率是賣觀光客的，要避開。
▋ 一個人去義大利，怎樣吃飯最能體驗當地文化？
正式的 Ristorante 一般通常接受兩人以上的客人，一個人旅行時會有一點點麻煩。不過義大利還有非常多適合單人用餐的選項：
▍ 午餐時段
⇨ 咖啡館與酒吧：很日常的地方，適合一個人享受咖啡、spritz 調酒、葡萄酒等，可以搭配糕點、小三明治（ panino 或 tramezzini ），就是一餐輕食。
⇨ 三明治店和熟食店（Salumerie）：拿一個簡單的 panino 三明治到公園野餐，簡單搞定。
⇨ Trattorias 和 Osterie 等當地小餐館：場合調性也是很輕鬆隨性的，一個人用餐也不會感到違和，坐在那邊偷看桌邊的人吃飯也是一種文化觀察。
▍ 晚餐時段
⇨ 葡萄酒吧（Enoteche）和威尼斯的 Bacari：這類場合氣氛很悠閒，不會有人管你是不是一個人，如果你比較外向，也隨時可以跟身邊的人聊天（畢竟大家都有點醉）。尤其 Bacari 充滿各種豐富點心，是非常棒的用餐體驗。
⇨ Aperitivo 開胃酒時段：10 歐點一杯酒，吃點心 buffet，單人食客友善。
⇨ 參加美食導覽活動：讓當地導遊帶你體驗美食同時，認識不同國家的旅人朋友。
總而言之，義大利人本來就挺友善熱情的，加上在餐廳裡大家都有點醉，隨便開話題隨便聊，一個人旅行一點也不是問題。
你還是可以去 Ristorante，但如果是熱門餐廳加上忙碌時段，有些餐廳可能不願將雙人桌提供給單人食客。建議直接在餐廳剛開的時候（七點）就去碰碰運氣。
另外，旅遊區通常都會說英文，但學幾句義大利語短句，比如「Un tavolo per uno, per favore」（請給我一個人的座位）、「Scusi, quella carne è mia.」（不好意思，那塊肉是我的），能讓你更融入當地，打開話題。
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旅行社，是連接人與世界的橋樑。
身為一群深度玩家，我們的熱情，就是帶你遊遍全世界。
關於旅行，真正重要的問題，都不是去哪裡、怎麼去、玩什麼...這些行程的規劃都交給我們就好。
真正重要的問題是：人生只活一次，你何時出發？
來看看職人團隊操刀，為你設計的精彩行程
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