加恩 2024-11-22
義大利麵歷史、必吃經典菜色、餐廳名單推薦：每一口，都是跨越千年的旅行
對義大利人來說，麵條就是「家」的味道。
當義大利人和家人吃飯，往往都是一群人圍著一鍋義大利麵，吃麵聊家常。同樣一個食譜傳了好幾個世代，每個義大利人都相信全世界最好吃的麵，就是自己的家傳秘方。
除此之外，義大利每個地區，也都有屬於自己家鄉的招牌麵，形狀跟醬料變化會讓你目不暇給。
例如在普利亞（Puglia）有「貓耳朵麵」（Orecchiette），名字取自它像小耳朵的形狀，柔軟又彈牙。搭配油菜花和橄欖油，就是一道家常又清新的菜。
在羅馬附近，「義大利寬麵」（Fettuccine）更受歡迎。
甚至，在艾米利亞-羅馬涅大區（Emilia-Romagna ）還有一種長得像小段麻繩的「Strozzapreti」，義大利文意思是「牧師扼殺者」，據說靈感就來自牧師長袍的繩結。
義大利麵最妙的地方是：它不只象徵家鄉，也充滿了旅行精神。
有人說義大利麵是馬可波羅在 13 世紀，從中國帶回來的長條形麵食。但義大利食物史學家認為，早在馬可波羅出發去東方旅之前，古希臘和羅馬就已經有義大利麵的雛形。
據說，古羅馬時期有一種叫 puls 的粗麥粥，加入豆類和香草，可能是現代義大利麵醬的前身。古希臘人則發明了 laganon，薄片麵團，後來成為千層麵的前身。
而在西元八世紀，來到義大利貿易的阿拉伯商人，為了在長長的航程中方便儲藏食物，發明了乾燥麵條（Itriyya），傳入西西里地區。乾燥麵條可以在炎熱的天氣下儲存，馬上就被當地採納，也從新鮮現作的麵，變成可以四處旅行的義麵。
在第二次世界大戰，戰後的義大利經濟困頓，生活水平低落，義大利人為了追求更好的生活移民到世界各地，也把這義大利麵帶出自己的家鄉。今天，幾乎全世界都吃得到義大利麵。
簡簡單單的一盤麵，背後的故事卻曾經背井離鄉，跨越海洋，走遍世界每一個角落。
每一口，都是一段旅行的故事。
必吃經典義大利麵介紹
以下介紹義大利麵的經典款式。（其中 1~4 是羅馬的四大經典，去羅馬玩一定要點來吃吃看。）
⇨ 1. 卡邦尼義大利麵（Carbonara）
卡邦尼義大利麵源自羅馬，是一道簡單又濃郁的安慰料理。一般在食譜中會稱為「奶油培根義大利麵」，但其實正統的卡邦尼義大利麵既沒有奶油，也沒有培根。
正宗的卡邦尼食材很簡單，除了麵以外就是雞蛋、佩科里諾奶酪（Pecorino Romano）和豬頰肉（guanciale）。
雖然目前流行的食譜都會放奶油達成濃密口感，但正宗的做法中不會這樣做，而是用豬頰肉本身的油脂，並且在煮好的義大利麵中拌入起司和生蛋液，利用麵條的餘熱讓蛋液微熟，形成滑順醬汁。最後再加上黑胡椒，為整道菜增添微微辛香。
「任何在卡邦尼義大利麵裡加奶油的人，都該去坐牢。」——義大利美食正統派
⇨ 2. 佩佩起司義大利麵（Cacio e Pepe）
這道料理名字直接翻譯就是「起司與胡椒」，材料看似簡單：義大利麵、佩科里諾奶酪和黑胡椒。但真正做好卻需要技巧，特別是在製作乳化醬汁時，需要恰到好處的麵水比例，讓奶酪與澱粉完美結合，形成滑順的質地。
這道菜以極簡概念贏得了廣泛讚譽，是羅馬料理中最能體現「少即是多」的一道。
⇨ 3. 阿瑪特里夏納義大利麵（Amatriciana）
阿瑪特里夏納的名字起源地來自拉齊奧地區的阿瑪特里切鎮，主要材料包括豬頰肉（guanciale）、番茄醬、佩科里諾奶酪（Pecorino Romano）以及黑胡椒。
傳統作法是豬頰肉以小火煎出油脂，加入番茄醬與調料後燉煮，最終搭配粗管麵（bucatini）或細麵（spaghetti）。這道菜的風味來自豬頰肉特有的鹹香油脂，無需添加橄欖油，也不使用辣椒或香芹，是羅馬經典義大利麵的一大代表。
⇨ 4. 格里夏義大利麵（Pasta alla Gricia）
格里夏也被稱為「白色阿瑪特里夏納」，因為它不含番茄，但在其餘成分上幾乎一致。使用豬頰肉、佩科里諾奶酪和黑胡椒來調味，煮麵水與豬頰肉煎出的油脂乳化後形成濃郁醬汁，將熟麵拌入即完成。它的味道濃郁卻不過重，能展現食材本身的高品質，羅馬餐廳中常見。
⇨ 5. 波隆那肉醬寬麵（Tagliatelle al Ragù alla Bolognese）
經典中的經典，但常被誤解為重番茄的紅醬料理。其實道地的波隆那肉醬蕃茄並不多，或甚至根本不放番茄，只用少量番茄糊調出顏色。
波隆那肉醬要不要放番茄，其實過去是有爭論的。直到 2023 年義大利料理學院（ Accademia Italiana della Cucina ）更新了官方波隆那肉醬義大利麵食譜，裡面有加入蕃茄跟番茄糊的，才大致底定這場爭議，現在有放番茄的波隆那肉醬也被認為是義大利正宗。
（對，義大利菜有「官方食譜」來界定什麼叫傳統。）
但即便有番茄，波隆那肉醬注重的還是食材的自然風味，主要由絞牛肉、絞豬肉、洋蔥、胡蘿蔔和芹菜（soffritto 三寶）炒香後燉煮，再加入白酒和牛奶提味，最後只加入少量番茄。這種肉醬搭配蛋製寬麵（Tagliatelle）最為適宜，口感扎實又能承載醬汁，讓每一口都充滿香氣。
⇨ 6. 蛤蜊義大利麵（Spaghetti alle Vongole）
蛤蜊義大利麵是拿坡里地區的經典，食材包括新鮮蛤蜊、橄欖油、大蒜、白酒和香菜，有時會加入番茄製成紅醬版本。蛤蜊在加熱過程中釋放鮮甜汁液，與橄欖油和白酒結合形成醬汁，再加入義大利麵拌炒均勻。這道菜不僅味道清爽，而且能讓人感受到大海的氣息，適合喜歡輕食風味的餐桌選擇。
⇨ 7. 諾瑪茄子義大利麵（Pasta alla Norma）
這道源自西西里的料理，以音樂家貝里尼的歌劇《諾瑪》命名，是該地區的傳統美食代表。
使用筆管麵（rigatoni）或通心麵（penne），搭配以炸茄子、番茄醬、羅勒和鹽味乳清乾酪（ricotta salata）製成的醬汁。茄子經過炸製後吸收了番茄醬的酸甜，醬料的濃郁能完全包覆麵條，每一口都充滿西西里的豐富風味。這道菜準備稍費工夫，但成品帶有溫暖而滿足的家常味道。
羅馬推薦義大利麵餐廳
⇨ Roscioli Salumeria con Cucina
羅馬的經典重量級餐廳。招牌卡邦尼義大利麵濃郁滑順，佩佩起司義大利麵也表現穩定，搭配冷盤拼盤，一餐下來滿足感十足。建議專注於麵食，第二道主菜（secondi）可以略過。
電話：+39 06 687 5287
地址：Via dei Giubbonari, 21/22, 00186 Roma RM, Italy
必吃餐點：卡邦尼義大利麵、佩佩起司義大利麵、精選冷盤拼盤（Tagliere misto）
主餐每人價位：€30-50
Testaccio 區這家餐廳是羅馬當地人的常去之選。乳酪胡椒義大利麵口感細膩，阿瑪特里夏納義大利麵和卡邦尼義大利麵也不遜色，層次分明、味道純正。
電話：+39 06 574 4194
地址：Via di Monte Testaccio, 97, 00153 Roma RM, Italy
必吃餐點：乳酪胡椒義大利麵（Tonnarelli Cacio e Pepe）、阿瑪特里夏納義大利麵、卡邦尼義大利麵
主餐每人價位：€25-40
這家店以現代手法演繹羅馬經典料理。豬頰肉義大利麵帶有層次感，而雞肝煎蛋則是少見的創意菜。整體氛圍輕鬆。
電話：+39 06 7720 7354
地址：Piazza Tarquinia, 4a/b, 00183 Roma RM, Italy
必吃餐點：卡邦尼義大利麵、雞肝煎蛋（Uova al tegamino con fegatini）、豬頰肉義大利麵（Pasta con guanciale）
主餐每人價位：€30-45
位於萬神殿旁的這家家庭餐廳，是吃傳統羅馬料理的好地方。義大利麵簡單卻韻味十足，小牛肉軟嫩有層次。
電話：+39 06 6880 3034
地址：Salita dei Crescenzi, 31, 00186 Roma RM, Italy
必吃餐點：格里夏義大利麵、羅馬小牛肉（Saltimbocca alla Romana）、提拉米蘇（Tiramisu）
主餐每人價位：€30-50
這家餐廳的乳酪胡椒義大利麵有口皆碑，被認為是羅馬最好的之一。卡邦尼義大利麵也很值得一試，如果想換換口味，可以點份炸羊排，保證不失望。
電話：+39 06 574 6800
地址：Via Mastro Giorgio, 29, 00153 Roma RM, Italy
必吃餐點：乳酪胡椒義大利麵（Tonnarelli Cacio e Pepe）、卡邦尼義大利麵、炸羊排（Costolette d'abbacchio fritte）
主餐每人價位：€30-45
⇨ Borghiciana Pastificio Artigianale
靠近梵蒂岡的小餐廳，雖然位置不多，但氛圍溫馨，很受當地人喜歡。他們的義大利麵以真材實料取勝，而開心果提拉米蘇則是一個低調卻驚豔的選擇。
電話：+39 06 9944 8604
地址：Borgo Pio, 186, 00193 Roma RM, Italy
必吃餐點：卡邦尼義大利麵、阿瑪特里夏納義大利麵、開心果提拉米蘇（Tiramisù al pistacchio）
主餐每人價位：€15-25」
米蘭推薦義大利麵餐廳
環境典雅舒適，義大利餃口感彈牙、煮得剛剛好，義大利麵讓人驚艷又不貴。推薦他們的燉餃子。
電話號碼：+39 02 3595 3304
地址：Corso di Porta Ticinese, 16, 20123 Milan, Italy
必吃推薦：燉餃子（Braised ravioli in a braised sauce）、青醬螺旋麵（Fusilli al pesto）
主菜價格： €15-20
卡邦尼和胡椒奶酪義大利麵非常美味，用餐氣氛輕鬆，服務周到，適合享受悠閒午餐。
電話號碼：+39 02 6680 9564
地址：Via Vincenzo Civerchio 9, 20159 Milan, Italy
必試推薦：卡邦尼義大利麵
主菜價格：€20-30
手工義大利麵種類豐富，主廚會從展示窗與顧客互動，感覺很親切。不過，部分評論中有提及服務有需要改進的地方。
電話號碼：+39 366 973 2323
地址：Ripa di Porta Ticinese, 3, 20143 Milano MI, Italy
必試推薦：羅馬胡椒奶酪、卡邦尼、阿瑪翠斯風味義大利麵
主菜價格：€20-30
卡邦尼義大利麵味道很好，分量也很足。提拉米蘇值得一試。戶外座位蚊子有點多。
電話號碼：+39 02 3652 6432
地址：Via Fiori Chiari, 13, 20121 Milan, Italy
必試推薦：卡邦尼風味的 Strozzapreti
主菜價格：€15-30
一家小型本地餐廳，每天現做麵包和義大利麵，份量很大，價格實惠，CP 值高。
電話號碼：+39 349 3634707
地址：Via Novara, 149, Milan, Lombardy, Italy
必試推薦：卡邦尼義大利麵
主菜價格：€10-20
--- 何時精選．義大利行程推薦 ---
#來回直飛羅馬
#中華航空新型A350豪華客機
#市場同級行程車程最少
#全程舒適、地理位置佳的四星級飯店
#高達15次特色亮點餐館
#至少6次米其林或紅龍蝦美食推薦
#2次想家口味的中式料理
仙境阿瑪菲。浪漫卡布里。奇幻面具節。 文藝復興翡冷翠。托斯卡尼莊園。小城漫遊趣。羅馬大博覽
浪漫卡布里。濃情威尼斯。托斯卡尼莊園。小城漫遊趣
童話蘑菇村。洞穴馬特拉。繽紛五漁村。浪漫卡布里。濃情威尼斯。 文藝復興翡冷翠。托斯卡尼莊園。小城漫遊趣。羅馬大博覽
濃情威尼斯。 文藝復興翡冷翠。托斯卡尼莊園。小城漫遊趣。羅馬大博覽
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