特選潮汕美食老饕尋香5日｜地道潮味全席、完整演繹飲食文化

行程設計者的話

要不要跟我們一起去潮汕吃美食？
找好吃的，其實是一種眼力活。
就像在人群裡找人搭訕聊天，一眼就該有點把握，誰的氣味對了，誰的姿態安穩，誰是你願意交朋友的。
現在大家找吃的，不外乎打開 Google Map 看評分。
五星店多得像便利商店，評論充斥各種「超好吃、必訪」，結果還是踩雷。更妙的是，真正厲害的店，有時分數還低到你直接略過，結果那間竟然才是真正的好店，因為人家生意穩到根本不在乎網路評價。
我們想把這些店挑出來，搞一支美食路線，而首發之地，便是潮汕。
蔡瀾曾說，「對於一位真正的美食家，潮汕是一個不能不去的地方，因為這可是中國美食界的一座孤島。」
這座「孤島」的規矩很簡單，食材必須新鮮到沒有退路，手藝必須細到挑不出毛病。
南臨大海，漁船早晨靠岸，海鮮就直接上桌；凌晨宰牛，部位細分得像一本牛肉字典；就連砂鍋粥，都能煮得像一首詩。
潮汕的街道尤其會騙人。
紅底黃字的招牌一排接一排，牛肉、粿條、砂鍋粥，寫得比誰都響亮。可真正的好店，往往躲在不起眼的角落，門口蹲著個慢吞吞削蘿蔔的老頭哥，或者牛肉檔裡那個用刀尖分筋的夥計，一刀一刀像在算命。
我們花了幾個禮拜到處吃，慢慢培養出了火眼，定睛看那盤吊龍伴著細雪的肉色，看沙茶醬上油光浮得均勻，這家，多半對了。
好吃的店，不用招呼，食物自己會冒香味出來，從廚房竄到街上。
我們要去的潮汕，不是要搞餐餐龍蝦鮑魚、吃到胃怕的土豪行程，而是在地小吃與內行餐館的交替，有海邊剛打上岸的螺蚌鮮甜，也有凌晨現宰的牛肉，有潮汕人家常粥的溫厚，也有茶館裡慢火煮的功夫湯。