加恩 2025-03-24
土耳其人超愛吃的甜點，竟然是雞胸肉做的。
對，你沒看錯，就是「水煮雞胸肉」。
不愧是「肉食系民族」土耳其人，
竟然把雞肉也變成了一道傳統甜點。
這道甜點叫做 Tavuk Göğsü，直翻就是「雞肉布丁」。
第一次聽到這個名字，腦子裡浮現的第一個問題是——到底是誰這麼天才，想到把雞肉變成甜點的？
追溯它的歷史才發現，原來這是奧斯曼帝國時代，皇室貴族才吃得到的宮廷點心。
▋ 鄂圖曼帝國的「貴族甜點」
早在古羅馬時代，「雞胸肉布丁」就被記錄於烹飪書《阿匹西尤》裡：
「宰殺並煮熟一隻年輕的公雞，趁著雞胸肉尚熱時將之切碎，
將切碎的雞胸肉放入牛奶中，並用木槌敲打，
當雞肉與牛奶融為一體後，添加足夠份量的碎杏仁讓其變得濃稠，
然後再一次與牛奶混合，加入些許蜂蜜。」
後來，這個點心傳到了拜占庭帝國。
十五世紀中期，奧斯曼帝國征服了拜占庭帝國，這道特別的甜點也跟著走進了奧斯曼的宮廷廚房，成為蘇丹和貴族專享的高級料理。
當時的宮廷裡，有一道嚴格規定：
只有最珍貴的食材、最細緻的料理，才能端上蘇丹的餐桌。
據說，當時廚師攪拌這道甜點時，甚至會用銀製或黃金的湯匙，才能做出最完美的口感。
一直到帝國衰弱，原本只有皇宮才能吃的點心，漸漸流傳到了民間，變成普通土耳其人日常生活的一部分。
現在，伊斯坦堡的甜點店，幾乎每家都能找到雞肉布丁的身影。
▋ 吃起來是什麼感覺？
如果你第一次嘗試 Tavuk Göğsü，真的是有點魔幻的體驗。
因為它看起來就像一碗普通的牛奶布丁，白白嫩嫩的，帶著濃濃的奶香。
但舀起來，你會發現它的質地比一般布丁更有彈性，放進嘴裡，滑順之中還帶著微微的纖維感。
雞肉的味道呢？其實完全沒有。
土耳其人處理這道甜點的方式是，把雞胸肉長時間燉煮、反覆清洗、剁成極細的肉泥，讓它的纖維感留在布丁裡，但風味完全被牛奶、糖和米粉掩蓋掉。
所以吃起來就像一碗口感特殊的牛奶布丁，沒有違和的鹹味，反而有一種讓人說不出的特別口感。
更進階的版本是 Kazandibi（焦糖雞肉布丁），這道甜點在 Tavuk Göğsü 的基礎上，再把表面烤出一層焦糖，層次感更強。
▋ 台灣 VS 土耳其：甜點裡放肉，其實大家都會
乍聽之下，把雞肉放進甜點裡好像有點奇怪。
但如果換個角度想，台灣的點心也常常有這種「混搭」操作。
月餅裡會包滷肉，蛋黃酥裡有鹹蛋黃，鳳梨酥甚至有人加肉鬆。
這些組合，在我們的飲食文化裡已經見怪不怪，反而是一種傳統風味。
差別在於——
台灣的鹹甜點是「口味對比」，用鹹味襯托甜味（像紅豆加鹹蛋黃，甜中帶鹹）。
土耳其的雞肉布丁則是「口感調整」，雞肉不是為了加味道，而是讓布丁的質地更細緻、有層次。
而且，Tavuk Göğsü 其實是一款「高蛋白」甜點，其實挺適合健身之後吃的？
這樣一看，土耳其人的做法，好像也挺合理的。
如果有一天你到土耳其，在甜點店裡看到 Tavuk Göğsü，就試試看吧！
也許你會愛上，也許你會吃不習慣。
但至少你會多一個超酷的人生體驗，可以跟人分享：
「欸，我吃過雞肉做的甜點，你敢不敢試試看？」
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