加恩 2024-11-22
17 個義大利餐桌潛規則，讓你優雅吃出道地文化
義大利人跟台灣人一樣，對吃非常講究。
但跟台灣人不一樣的地方是，他們除了在意「食物好不好吃」以外，他們也非常在意「怎麼吃」。對義大利人來說，「飲食」不只是享受，也是在守護數百年的飲食傳統。
在義大利，有官方機構在定義什麼叫做「正宗食譜」，有人發起將義大利飲食加入「聯合國文化遺產」的運動。義大利在 1980 年代也發起「慢食」運動，提倡保留在地料理傳統、貼近小農食材。
守護義大利飲食，對他們來說是一種信仰。
會這麼積極，其實是有原因的——義大利飲食太紅了，讓世界上出現一堆仿冒品。
例如，「凱薩醬」這個詞，聽起來很義大利對吧？
但其實，凱薩醬在義大利並不存在。凱薩醬真正的起源地是墨西哥，在 1924 年由一位叫 Caesar Cardini 的義大利移民做出來的，取名凱薩醬因為...他就叫凱薩。
而有些高級餐廳，會讓客人用麵包沾橄欖油和巴薩米克醋，感覺這樣的吃法很義大利。其實這個做法是美國人開始的，義大利人不太會這樣做。
所以，你大概可以理解為什麼義大利人對鳳梨披薩生氣——至少在他們自己的國家境內，必須讓披薩保持血統純正。
而，義大利人對食物的講究，也延伸出餐桌上的各種潛規則。
第一次到義大利旅遊的人，常常會不經意地踩到地雷。不是因為義大利人「嚴格」，而是因為他們珍視每個用餐細節背後的價值觀。
因此，了解這些潛規則，不只是避免尷尬，也是一次接近義大利文化內核的機會。
這篇文章，我們就來聊聊義大利人餐桌上最在意的 17 個潛規則，帶你一起深入了解這個飲食王國的文化細節。
▋ 1. 上菜前，先別急著動麵包
很多人進餐廳看到桌上的麵包，前菜還沒上桌，就會拿起來吃吃解悶。
在義大利餐桌上，麵包的作用類似白飯用來搭配主菜，尤其是稍鹹或油膩的肉類，幫助平衡口感。此外，麵包也還常用來刮餐盤上的醬料，這個動作叫「scarpetta」，是品味醬汁的一部分。
義大利人不常在菜餚上桌前就大嗑麵包。除了有些麵包籃中也會給細細長長、脆脆的「麵包棒」（grissini）是餐前無聊嗑牙的點心，其他的麵包都會留著等主菜上桌。
當然這跟個人習慣有關，義大利人也有麵包控，就是想在一開始就吃麵包，一餐吃下來添好幾籃。
通常我還是會建議，麵包別急著一下子吃太多，以免菜都還沒上就先飽了，對後面的美食有點不公平。稍微克制一下，等菜上桌時再用麵包好好搭配，比較能體會義大利人用餐的節奏和樂趣。
▋ 2. 許多「義大利料理」其實在義大利找不到
美國義大利移民人口眾多，他們也發明了很多「美式義大利菜」，像是肉丸義大利麵（Spaghetti with Meatballs）、雞肉帕馬森（Chicken Parmesan），或奶油培根寬麵（Fettuccine Alfredo）等，這些在義大利並不常見。
奶油培根寬麵（Fettuccine Alfredo）故事比較複雜一點，這道菜的確起源於羅馬一家餐廳 「Alfredo alla Scrofa」，後續是因為兩位美國明星 Mary Pickford 和 Douglas Fairbanks 去羅馬度蜜月，不經意吃到這道菜愛上了，才讓這道菜在美國紅了起來。
在美國很紅，但在義大利反而還好，只有羅馬才吃得到，其他地方很多義大利人甚至不知道有這道菜的存在。
所以，去義大利，上面提的這幾道菜先別點，等到下次你去美國玩再說。
（美國才有的「肉丸義大利麵」）
PS: 肉丸義大利麵的故事也是挺有趣的。
肉丸（polpette）也是義大利的家常食譜，每個地方有不同的做法：魚肉、茄子、蔬菜、火雞、豬肉，乾烤或者燉煮...每一戶人家，都有一個自己的「肉丸」食譜，是清冰箱必備料理。
而南義的做法就是用番茄紅醬去燉煮肉丸，全名是 ragù con polpettine，是西西里地區常見的肉丸菜色。一般可以配麵包，或者如果配義大利麵，就是傳統的「肉丸義大利麵」（ Pasta con le polpette）
。
這種麵特徵是肉丸很小顆，類似台灣早餐店「小肉豆」的大小，一盤麵可能會給上十幾、二十顆小肉丸。
而且應該屬於南部地方菜系，中北部義大利人不太聽過這道菜，如果在中北部的羅馬、米蘭、威尼斯餐廳裡有供應「肉丸義大利麵」，那幾本上就是賣觀光客的。
從 19 世紀開始，義大利人大量移民美國紐約，來自南方的義大利移民也把傳統的 Pasta con le polpette 肉丸義大利麵帶到了美國。美國版肉丸義大利麵最早出現在 1888 年 Juliet Corson 的食譜中。
而隨著移民的經濟條件改善，結合美國人愛吃牛絞肉的習慣，原本清冰箱的南義日常料理也開始演化，變成以牛肉為主，追求爽感超大顆的肉丸義大利麵（比獅子頭還大，一盤三顆就很飽了）。
在 1955 年，迪士尼推出動畫片《小姐與流氓》，片中也呈現兩隻狗狗分食一盤肉丸義大利麵的經典場景。隨著這部電影爆紅成為經典，肉丸義大利麵也正式走向國際舞台，成為超有名的「義大利料理」（其實一半誕生在美國）。
今天，義大利人對「肉丸義大利麵」是分成兩派的：一邊是義大利料理正統派，認為超大顆肉丸義大利麵是邪門歪道的美國食物；另一邊則是義大利移民陣營，認為這道菜畢竟是從家裡帶來的，即便經過演變，還是義大利的家鄉味。
不過在網路上的討論，大部分還是會稱之為「美國的義大利食物」。
亞洲也有類似的案例，例如海南雞飯、肉骨茶也是由中國移民帶到馬來西亞／新加坡一帶，成為「東南亞的華人食物」。
食物畢竟就是家，移民追尋更好的生活來到他方，也會把家帶到新的國度裡，而「家」的味道也會因為新的生活被重新定義。
▋ 3. 點「Latte」，你只會得到牛奶
在義大利，Latte 直接翻譯就是「牛奶」。如果你想喝拿鐵，記得點 Latte Macchiato，這才是我們熟悉的「拿鐵」。
此外，義大利人提到 「Coffee」 ，指的一律是濃縮咖啡（Espresso），並非美式的黑咖啡。如果想喝類似美式咖啡的口感，應該點 Americano Coffee。
▋ 4. 義大利人為何上午11點後不喝卡布奇諾？
你一定聽過這件事：義大利人下午不喝卡布奇諾。卡布奇諾是早餐專屬飲品，通常搭配甜可頌（Cornetto），成為一天的美好開端。
原因是，義大利人相信牛奶可能影響消化，尤其午餐是義大利人一天中最重要的一餐，所以在下午 1 點午餐前，他們會避免喝牛奶飲品，以保持消化順暢。
所以按照義大利咖啡文化的傳統，下午喝咖啡都是 Espresso 。
你一定要點卡布奇諾也不是不行，但店員會給你一點小調侃或眼神，甚至可能反問你「為什麼想不開」，說服你換一杯飲料（在非觀光區尤其）。
▋ 5. 為什麼義大利早餐只有甜食？
義大利的早餐以甜食為主，鹹的選擇如三明治或扭結餅很少見，有些店會提供，但對義大利人來說就是不合傳統。
主要是因為，早餐被義大利人視為輕食，重點是快速補充能量，在咖啡吧站著完成，為一天最豐盛的午餐留出空間。
典型的早餐包括一杯 Espresso 或 Cappuccino，搭配甜可頌（Cornetto），內餡種類豐富，如開心果醬（Pistacchio）、杏桃醬（Albicocca）、巧克力醬（Cioccolato）或奶油（Crema）。
▋ 6. 清爽系料理不搭配起司
在義大利，「魚＋起司」，是絕對不被認可的組合，義大利人認為這樣會破壞魚肉的清爽與鮮味。
這在海鮮也適用。如果你點了一盤清爽系的蛤蜊義大利麵，在上面灑起司會讓義大利人崩潰。
▋ 7. 用餐不搭配太甜的飲料
在義大利，搭配餐點時不會選擇汽水或太甜的雞尾酒，這樣的選擇被認為會干擾食物的風味。
可樂汽水雖然在義大利也很常見，但多半只會搭配披薩或漢堡這類快餐，而不是正式餐點。
要搭配義大利餐點，選擇紅酒、白酒或啤酒提升食物的口感，絕對是穩妥且地道的選擇。
▋ 8. 晚餐通常是晚上七點後。
為什麼義大利人很晚吃晚餐？主要原因是氣候。
地中海氣候溫暖，白天很熱，人比較沒有食欲，也不適合進廚房煮飯。因此越是南部，吃飯的時間就越晚。
例如，北義（米蘭、威尼斯）的用餐時間相對較早，約從晚上七點開始；
而南義（卡拉布里亞、巴西利卡塔），晚餐可能要到晚上九點或更晚才開始。
另外，南部義大利人會在白天最熱的時候回家午休（Riposo，類似西班牙人的 Siesta），所以他們真正下班的時候都是晚上八點了， 當然九點之後才有時間好好吃飯。
所以，義大利餐廳基本上在晚上七點前都不會開門。若你習慣六點就要吃飯，可以在傍晚先喝杯開胃酒（Aperitivo）吃點輕食，融入義大利人的生活方式。
▋ 9. 義大利沙拉不用瓶裝沙拉醬
義大利人調味沙拉的方式非常簡單，只使用橄欖油和巴薩米克醋。市售的瓶裝沙拉醬如「千島醬」或「凱撒醬」在義大利並不常見。
當地人認為，橄欖油和醋可以保留蔬菜的鮮味，而不是讓濃稠的醬料掩蓋原本的口感與香氣。這種純粹的調味方式也體現了義大利人對食材本味的尊重，是用餐文化的一部分。
▋ 10. 義大利餐桌上不提供自來水
在義大利餐廳，用餐時很少會提供自來水。服務生通常會詢問你要「無氣泡水」（Naturale）還是「氣泡水」（Frizzante），指的都是瓶裝礦泉水。
雖然義大利的自來水可以安全飲用，但當地人更偏愛瓶裝水，因為它的口感更好，且部分人相信礦泉水有助於健康。此外，礦泉水還能提升餐點的整體體驗，因此成為餐桌上的首選。
無論是 Naturale 還是 Frizzante，價格通常相同，選擇依個人喜好即可。
▋ 11. 大餐後只能喝 Espresso 或 Correcto，別點卡布奇諾
在義大利，餐後喝一杯 Espresso 或添加少量烈酒的 Correcto 咖啡，是一項根深蒂固的傳統。
Espresso 被認為有助於消化，因為它富含多酚，有助於刺激有益腸道菌的增長。此外，咖啡能促進腸道肌肉的收縮，幫助食物更快移動，對大餐後的腸胃特別有益。
而卡布奇諾這類含奶咖啡則被視為禁忌，因為義大利人認為奶類影響消化，不適合在餐後飲用。
（義大利人講究腸胃健康，類似的例子還有：沙拉通常安排在義大利麵之後上桌，因為他們認為先吃澱粉再吃菜更有助於消化。）
▋ 12. 可以點一盤一起分享嗎？要看情況
一般來說，義大利餐廳的份量都是剛好一人一份，因此每人點自己的餐點是主流做法。但是，還是有很多情況，即便是義大利人也會分食，例如：
- 家庭式用餐：在別人家裡吃飯，通常就是一大盤菜彼此傳遞，很有家庭熱絡氛圍。
- 開胃菜（Antipasti）：餐廳的開胃前菜本來就是用來分享的，很多人上餐廳也會不點主菜，只點開胃菜幾個人一起分。
- 休閒餐廳：在小酒館（Trattoria）等輕鬆環境中，分享食物是常見的社交方式。
但在 Ristorante 類型正式餐廳中，尤其是第一道主菜（Primi）、第二道主菜（Secondi）這種設計給一個人的餐點，分食就不太常見。
要注意的是，如果你要求分食，有些餐廳會收取額外費用（尤其是觀光客餐廳），點菜前最好問清楚。
▋ 13. 吃披薩該用刀叉還是用手？
因場合而異。
如果是在餐廳用餐，披薩通常是一整片上桌，沒有事先切好。這時候，用刀叉慢慢切著吃是 ok 的。
而在快餐店或街邊，披薩通常已經切成小片，這樣直接用手拿著吃就很自然了。
對於拿坡里披薩，由於中心餅皮特別薄且柔軟，用手折起來吃反而更實際，也不會讓餡料掉落。這種方式既方便，也展現了當地的傳統。
▋ 14. 不在正式餐廳裡要求番茄醬
對義大利人來說，番茄醬是一種外來食物，只有在吃美國薯條漢堡時才應該出現。絕對不可以加到義大利食物中。
一份研究報告中顯示，義大利人認為「在義大利麵上加番茄醬」是最嚴重的「食物犯罪」（food crime），僅次於「從冷水開始煮義大利麵」、「在披薩上加鳳梨」。
如果你去的就是美式餐廳那沒問題，但如果你在義大利料理的餐廳中，問服務生有沒有番茄醬，那真的是會被白眼的。
▋15. 義大利人對「打包」還是有點尷尬
過去，老一輩的義大利人很不習慣將吃剩的食物打包帶回家，他們認為這樣代表你很窮。但現在隨著環保意識抬頭，在觀光區遊客及年輕義大利人之間，打包的習慣慢慢被接受了。
即便這樣，「打包」這件事對義大利人來說，還是有點尷尬的。一般來說在觀光區餐廳打包都不會有問題，但在一般餐廳要求打包，如果店家說他們沒有盒子給你外帶，也不用太意外。
要避免讓義大利人尷尬的方法，也可以試試看這樣說：「我很喜歡這道菜，想帶回家慢慢吃。」，不要用打包這個字。
▋ 16. 別用刀切義大利麵
在義大利，用刀切義大利麵被視為餐桌上的大忌，這樣的行為可能被解讀為對廚師以及義大利飲食文化的不尊重。
吃長麵時，義大利人只用叉子。他們熟練地將麵條纏繞在叉尖，捲成一口大小，既優雅又符合禮儀。同時，也要避免發出吸吮聲或讓麵條垂掛在嘴邊，這些都會被視為失禮。
當然，也有少數例外情況。兩三歲的小孩把麵條切成小段是可以的，而像 Lasagna 或Ravioli這類較大塊的填餡麵，也可以用叉子的邊緣輕輕切割。
▋ 17. 「完美形象」（la bella figura）
義大利人，是追求「漂亮」的民族。
在他們的文化中有一句話：「la bella figura」——完美形象，意思是不管在什麼情況下，都要漂漂亮亮，保持優雅。（有時甚至不在乎一個東西能不能用，重點是漂亮）
這意味著，在義大利，即便只是日常的餐點，都會注重擺盤、餐廳擺設與外觀，一定都要看著眼睛舒服。
而「去餐廳的人」也得如此。義大利人會追求用餐禮儀都要到位，不只是會點菜，行為舉止、穿著、談吐也都要符合「la bella figura」，展現得體與優雅，尤其是在大城市如羅馬、米蘭等。
因此，就算只是去樓下吃個早餐，很多義大利人也都會打扮得好像是要去國家音樂廳一樣，這就是他們的日常。
身為台灣人，我們的習慣畢竟跟義大利人不同。但進入義大利還是要盡量打扮得體一點，避免太明顯邋遢的服裝（短褲、拖鞋...）等，這也是對當地文化的一種尊重。
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